柠檬酸的定义与性质 柠檬酸是一种常见的有机酸，化学式为C6H8O7，分子量为192.13。它是无色结晶或结晶性粉末，可溶于水、乙醇和。柠檬酸在自然界广泛存在于柠檬、橙子、柚子等柑橘类水果中，因此得名柠檬酸。柠檬酸具有酸味和酸性，可用于调味、食品加工、药物制备等多个领域。 柠檬酸的酸性是由其分子结构决定的。柠檬酸分子中含有三个羧基（-COOH），这些羧基可以释放出H+离子，使溶液呈酸性。柠檬酸的酸性强度较弱，pKa值为3.13，比硫酸、盐酸等强酸要弱。柠檬酸在食品加工中常用于调味，能够增加食品的